各职业院校、餐饮企业及相关单位：

烹饪科学作为连接传统技艺与现代科技的桥梁，对于推动餐饮业高质量发展、提升烹饪职业技术教学水平、菜品创新能力，系统帮助烹饪工作者更好理解食材本质，优化烹饪工艺，满足消费者对于美食与健康的双重追求等方面具有不可估量的价值，引领餐饮业向更加科学化、标准化、智能化的方向发展。为促进产业发展、产教融合，紧跟行业变化与发展趋势，提升烹饪工作者、专业教师的专业素养和教学能力，培养出一批烹饪艺术与科学相结合的复合型人才，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会联合烟台文化旅游职业学院将于2025年6月在山东烟台举办“第二期餐饮新质生产力(烹饪科学)专题研修班”。

1.深入了解烹饪科学与食品科学的前沿理论知识，梳理科学烹饪理论体系。

2.掌握烹饪科学与菜品设计融合的方法与技巧，提升创新菜品研发能力。

3.“AI+烹饪”科技实践应用，提升餐饮企业工作效率，借鉴开设相应教学课程。

4.启迪职业院校国家级、省级烹饪竞赛作品创意思路，优化菜点设计。

5.促进餐饮行业从业者之间的交流与合作，推动行业新质生产力发展。

探索烹饪科学 赋能餐饮创新

时间：

2025年6月4日—6月7日（6月4日报到）

地点：

烟台文化旅游职业学院

主办单位：

世界中餐业联合会国际烹饪教育分会

山东新鲁菜产教融合共同体

承办单位：

烟台文化旅游职业学院

山东省齐鲁技能大师特色工作站

世界中餐业联合会教育培训部

协办单位：

烟台欣和企业食品有限公司

职业院校学科带头人、专业教师、餐饮企业主厨、菜品研发人员、相关行业同仁均可报名。

2820元/人（包括培训考察费、资料费）,交通、食宿费用自理。

培训结束经考核合格颁发世界中餐业联合会培训结业证书。

（一）6月4日（全天报到日）

13:00-17:00 报到，领取培训资料、学员证、缴费

报到地点：烟台文化旅游职业学院酒店（学院8号楼烟台国际交流中心）

18:00-20:00 交流晚宴

（二）6月5日

09:00-09:20 教室，开班仪式

09:30-11:30 教室

课程1：解读《烹饪科学原理》，围绕烹饪科学的基础理论、研究方向及在餐饮行业的应用等内容展开，为后续学习奠定理论基础。

11:30-12:00 食堂，午餐

13:00-14:00 校园（实训室、教室等），参观学院

14:00-17:00 教室

课程2：从厨房到餐桌-基于食品安全控制的烹饪科学原理与实践

18:00-19:00 晚餐（自理）

（三）6月6日

09:00-12:00 教室

课程3：解析“AI+烹饪”与烹饪科学教学实践。

课程4：营养配餐在烹饪职业教育和餐饮企业菜品设计中的科学实践

12:00-13:00 食堂，午餐

13:00-14:30 实训室（烹饪教学）

课程5：围绕烹饪科学与菜品设计融合的理念、原则与方法；实操环节，传统菜点的科学创新以及中式烹调中的科学解读，现场示范如何将理论应用于菜品设计与制作。

14:30-14:45 实训室（烹饪教学），研讨与交流

14:45-17:30 产教融合考察

组织学员前往烟台欣和企业食品有限公司参观，了解食品生产企业的先进技术、研发流程等学习企业在食品科学与餐饮应用方面的经验，促进产教融合。

18:00-20:00 欣和厂区，结业式

（四）6月7日

考察当地餐饮市场，巩固学习成果，拓展行业资源。

邓力：贵州大学教授，博士、工程师，江苏省产业教授，深圳汉食智能科技有限公司董事长，本科及博士研究生毕业于江南大学。主要从事烹饪科学原理、烹饪自动化及复杂食品加工过程原理研究。主持各级科研项目20多项，其中含3项烹饪研究国家自然科学基金。已发表论文92篇，其中EI/SCI论文30多篇。授权及申请专利66项，其中发明专利25项。授权软件著作权4项。20多年来致力于烹饪科学研究，提出烹饪成熟值理论，完成的120万字《烹饪科学原理》专著。

程伟华：世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会特邀顾问，山东省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人，中国鲁菜特级大师、高级烹饪技师,国家餐饮业一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，多次担任国家级烹饪大赛中式烹调项目裁判长。

丁捷：博士，教授级高级工程师，硕导，四川旅游学院专任教师，国家科技特派员、四川省“三区”人才支持计划科研人员、国内外多家学术期刊审稿专家。主要从事目前旅游食品设计开发、预制菜及团膳安全风险评估与品质控制研究。主持和主研国家级、省部级科研项目20项。

姜慧：北京联合大学旅游学院餐饮管理系书记、主任，博士，副教授，食品科学与工程学科硕士生导师，美国密歇根州立大学访问学者，全国餐饮职业教育教学指导委员会教学研究专委会委员,世界中餐业联合会教育分会委员。主要研究方向：食品营养，餐饮科学与文化。

于仁文：师承中国营养泰斗李瑞芬教授，知名营养配餐专家、北京军区总医院临床高级营养配餐师，国家人力资源与社会保障部营养配餐师资、国家人力与社会保障部新版《营养配餐师》编委、高级营养配餐员、一级公共营养师、中国首批注册营养师。

（一）培训费请提前汇款至烟台文化旅游职业学院

账户名称：烟台文化旅游职业学院

开户行名称：建设银行莱山支行

税号：12370600MB2318282D

单位地址：烟台市莱山区火炬大道3966号

联系电话：0535-6911808

账号信息：37050166746009555555

行号信息：105456001000

（转帐请注明“新质生产力培训班”）

（二）报名联系人

世界中餐业联合会教育培训部

赵老师:010-66094171 15801018786

王老师:010-66094176 13810025801

附件：

第二期餐饮新质生产力(烹饪科学)专题研修班报名表