各会员单位、委员、餐饮企业、各相关单位：

为满足餐饮企业、餐饮市场的需求，进一步提高烤鸭师技艺，培训现代烤鸭制作流程，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会和北京大董美食学院联合举办“大董酥不腻烤鸭技师培训班”。培养具备良好职业素养和优秀专业技能的烤鸭技师，为行业培养优秀人才。具体通知如下：

时间：2025年4月7日-11日

课程期间住宿：4月7日-10日 4晚住宿（乐陵）

课程期间餐食：4月7日-10日午晚餐、4月11日午餐

地点：大董美食学院（北京）晓麦集团董师傅供应链工厂（山东乐陵）

北京到乐陵安排大巴车统一去往乐陵，课程在乐陵结束后不回北京。

1.大董先生讲授北京烤鸭的历史与文化，酥不腻烤鸭1.0-6.0版的进化史。

2.使用AI工具研发菜品与营销方案设计，利用物联网设备进行食材管控。

3.烤鸭理论知识：烤鸭原材料的选择与处理、烤鸭制作技术、烤鸭片制技术、设备使用与维护、鸭坯解冻及上色流程讲解/实操。

4.烤鸭制作演示：烤鸭的晾坯、挂糖、烤制等技术。

5.学员实操练习（3天）：烤鸭制作、设备使用、片制方法、摆盘呈现。

6.酥不腻烤鸭品鉴晚宴与服务流程设计。

7.结业考试：理论考试+实际操作考核。

全国各地餐饮企业业主与供应链管理人员，烹饪专业人士、创业者与餐饮投资者、世界中餐业联合会各分支机构会员等。

1.经培训考试合格者颁发由世界中餐业联合会和大董美食学院联合签发的“酥不腻烤鸭技师”证书。

2.建立统一注册、统一编码、统一平台管理、统一查询体系，统一进入烤鸭技师人才库。

1.报名参加培训的人员请认真填写《烤鸭技师资格申报表》（见附件）。

2.报名时请提交电子版2寸彩色证件照片（蓝底正件照）。

3.报名截止日期：2025年3月31日。

4.培训费用：相关费用请电询。

联系方式：

名厨委秘书处：010-66094186

名厨委总干事闫老师：13701255700

大董美食学院刘老师：17600528000

官方邮箱：mcw202204@163.com

附件：

烤鸭技师资格申报表