2019全国行政总厨高级研修班圆满结束
发布日期:2019年11月01日
来源:世界中餐业联合会


近日,由世界中餐业联合会主办,悦享味先锋(北京)餐饮管理有限公司承办的“2019全国行政总厨高级研修班”在北京龙脉温泉度假酒店圆满落幕。

1.jpg

2.jpg

世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁致开幕词

3.jpg

牟栋梁常务副秘书长与导师合影 

李文良老师讲解了厨房设计与功能布局的重要性,以及设备的选购与验收,在厨房规划布局中,厨师长应避免操作流程不合理和采购资金的浪费,以满足厨房正常运转的要求。问答环节,李老师专业严谨地解答赢得行政总厨们的掌声连连。

4.jpg

李文良老师授课

梁小清老师有着40年的从厨经历,26岁担任行政总厨,他将统揽全局的秘诀一一解析,得到了行政总厨们的认同。在管理上要有全局意识、在团队建设中要把大家拧成一股绳、在日常工作中要摆正管理天平。菜品分析环节,梁老师带给总厨们诸多启发。

5.jpg

梁小清老师授课

白常继老师从菜单的起源、菜单的设计到成本控制,详细地进行解读。菜单的筹划与制定是管理中至关重要的核心环节,也是厨房操作与成本控制的依据。延伸部分,白老师分享了他研究随园菜的心得,干货满满,总厨们收获颇丰。

6.jpg

白常继老师授课

来自马来西亚的Danny老师,用中文分享了他关于《菜品研发的原则与思路》,他认为厨师的研发离不开生活的土壤,凝结着厨师对烹饪的热爱,无论运用什么样的手法,呈现给食客的一定是完美的。在《美食节策划》方面,他通过实例进行讲解,打开了行政总厨们的研发思路。

7.jpg

马来西亚Danny老师授课 

罗楷经老师的《浅说国宴》将课程推向高潮,从何为国宴到国宴的起源,回归烹饪原点,同时带给从厨者思考:作为厨师不只要烹饪美食更要传承历史!行政总厨们纷纷表示受益匪浅。

8.jpg

罗楷经老师授课

课程统筹田伟老师表示:本次课程以实战为导向,在课程设计上力求全方位、多角度,通过导师们多年实战经验分享,回归培训本质,认知与感悟管理,分享有价值思路,为总厨们高效的管理赋能。

9.jpg

田伟老师授课 

10.jpg

11.jpg

培训现场学员们积极发言互动环节 

12.jpg

2019全国行政总厨高级研修班学员毕业合影 

两天的学习开阔了行政总厨们的视野,加深了大家对行政总厨这一职位的认知,参加研修的行政总厨们普遍反映,通过此次研修掌握了新知识,打开了新思路。同时,行政总厨们也迫切希望学以致用,以更科学、更专业的方式做好厨政管理的引路人!



下一篇:没有了
分支机构
世界中餐业联合会秘书处
  • 地址:中国北京市西城区复兴门内大街45号院
  • 邮箱:wacc1991@sina.com
  • 电话:+86(010) 66094199 66994181
  • 传真:+86(010)66062700

官方微信
分支机构
世界中餐业联合会秘书处
  • 地址:中国北京市西城区复兴门内大街45号院
  • 邮箱:wacc1991@sina.com
  • 电话:+86(010) 66094199 66994181
  • 传真:+86(010)66062700

官方微信
世界中餐业联合会版权所有 京ICP备2021001448号 京公网安备11010202009233号
未经许可网站内容禁止复制、转载,任何人不得擅自使用