10月22日—24日，由世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会（以下简称“青厨委”）主办的“青厨委游学”系列活动开启了第一次旅程——探寻古早味闽南菜之旅。来自北方地区的20余位餐饮从业者，飞往厦门集结，在青厨委主席王海东的带领下，来到了海上丝绸之路的起点、具有两千年历史的古城泉州，一同探寻闽南古早味，走访当地食材市场及食品加工厂，考察其背后的产业现状。

厦门私厦里餐厅的集合午宴拉开了本次游学的序幕，泉州禾万千食品有限公司主理人杨伟聪分享了自己的“点心生意经”。欢迎晚宴设在泉州的餐饮标杆企业——榕树下海鲜酒楼。其创始人、青厨委执行主席施经典以自己的影响力和热情，将泉州当地众多知名餐饮业内人士齐聚一堂。青厨委执行主席、泉州名厨协会特邀会长陈日星，泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文，泉州名厨协会会长许民强，闽菜烹饪大师程振芳等与团员们进行了行业交流。许民强会长、程振芳大师还为远道而来的客人们用心讲解每一道菜式，用闽南特有的食材、古早烹饪方法及饮食风俗习惯，为来自北方的同行们刷新了对闽南饮食文化的认知。

两天的游学行程满满，大家先后体验了泉州拥有百年历史的街头小店“老记面线糊”和泉州夜市，体验泉州本地人最钟爱的传统小吃。考察了泉州新门市场，这里是当地各大餐馆、市场商家的主要货源地，各色海鲜、蔬果，应有尽有，从业者们找到自己心仪的产品，只需和摊主加个微信，就可以利用发达的物流网络，从全国各地订购食材。同时，游学团还走访了当地著名的商铺新广厦干味行、新广泉预制菜批发商城，并考察了泉州市名厨食品有限公司、泉州新豪登食品有限公司，在现场挖掘了很多可以结合应用到实际工作中的好产品。

在海逸商务会馆，青厨委执行主席陈日星用当地新鲜、品质高的海鲜和物产，用传统古早的烹饪技法、热情洋溢的氛围，为学员们倾情呈现了一席原汁原味的传统闽南风味宴席，让大家品尝到了地道的土笋冻和炸醋肉，大家连连大呼过瘾，感叹不虚此行。除此以外，游学团还来到了中国闽台缘博物馆，参观了解闽南发展历史及地域风土民情，为产品研发打开了广阔的思路。

本次游学之旅的另一大亮点，就是走进石狮荣誉国际酒店参观考察。荣誉酒店集团董事厨务总裁胡满荣带领团员深度参观了酒店3000平方米的厨房，这里科学、先进的管理模式，令同行们赞叹不已。参观结束后，又以最美轮美奂的场面，为游学团呈现了一场精美绝伦的“宋元海丝宴”。这场主题宴会，是泉州世遗的活化项目，以石狮籍南宋美食家林洪著作《山家清供》为根源，以美食讲述世遗故事，挖掘、复原和创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性菜肴，是兼具世遗文化传承和闽南菜特色的主题名宴。

让大家受益匪浅的当属国宝级烹饪大师、闽菜代表传承人童辉星老先生。在海丝博亚酒店总经理魏献清为大家准备的古早味游学团结业午宴上，童老为大家现场详细讲解了正宗的闽南佛跳墙制作工艺要点。魏总也是热情满满，不仅率领厨师团队为大家原样呈现了童辉星大师的佛跳墙风味，更是为学员们一一介绍精心安排的本地古早菜肴。学员们纷纷表示：这趟游学，来的太值了！

青厨委主席王海东在游学活动结业午宴上讲话中说，回顾两天的游学，令人想起朱熹的一首诗：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠那得清如许，为有源头活水来。”青厨委成立近一年来，不断完善发展理念，不断追求升级青厨委的引领作用和服务功能，在餐饮市场蓬勃发展的新时代，优质资源和良好的市场都是我们所探求的，也是为大家提供的学习平台，期望青厨委能够资源共享、市场共建、价值共赢。他指出，游学活动的开展，让我们接触到了更多的朋友、更多的资源，进一步启发了我们的思路。烹饪像一首交响乐，能够聆听到动人优美的旋律，那是要经过我们的技艺和理念来设计制作出来的。一次学习远远不够，但是大家能够打开思路，与行业碰撞出新的火花是宝贵的。青厨委全力为大家做好餐饮资源的整合者、价值的创造者、烹饪优秀文化的传承者。