一、时间地点

研修时间：

5月24日-26日（24日、25日全天，26日半天）

报到时间：

5月23日14:00-20:00

报到地点：

正式报名之后，开班之前另行通知报到地点。

二、研修组织

主办单位：

世界中餐业联合会

承办单位：

世界中餐业联合会中国服务专业委员会

世界中餐业联合会国际烹饪教育分会

世界中餐业联合会教育培训部

协办单位：

山东知味斋餐饮有限公司

三、研修内容

（一）政策解读《“健康中国 2030”规划纲要》与《国民营养计划（2017—2030年）》

从国家层面全方位了解营养工作的重要性与必要性，以及作为餐饮从业者，提升营养素养对企业的可持续性发展和餐饮行业高质量发展的重要性。

（二）大众膳食营养基础

根据中国居民的膳食结构，结合供餐工作中配餐的需要，掌握营养素的基本知识。

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大产能营养素的不同生理功用和互补作用。

2.维生素、矿物质、水、膳食纤维对于人体的调理作用。

3.不同人群的热量需要量和供给量。

4.读懂各种不同食材营养素的快速记忆表。

5.掌握不同人群的热量供给量。

6.了解什么是标准体重，学习掌握标准体重的计算。

7.应用简便快捷的方法，学会制作带量食谱。

（三）餐饮服务中的营养膳食搭配与菜单设计

1.了解经典菜品的制作工艺，掌握其中的营养搭配秘籍，提升烹饪工作的科学性与艺术性。

2.根据不同应用场景（团餐、宴会、散点等）完成菜单的营养设计与合理搭配。

（四）三餐四季不同人群健康食养指导

主要介绍三餐、四季、五类特殊人群和六个常见群体的饮食调养与餐饮产品的开发应用，突出季节、节气、人群、营养特点，厘清创新思维，秉承健康理念，发扬传统中餐特色。

1.三餐的膳食结构

2.四季饮食特征

3.五类特殊人群的膳食管理（高血糖 、高血压、高血脂、高尿酸、超重肥胖人群）

4.六类人群的饮食重点和难点解析（老人、上班族、孕产妇、幼儿、学龄儿童、高考学生等）

5.不同节气的饮食重点

（五）食物在人体内的消化吸收过程

一餐饭吃的好与不好，关键要看食物的消化、吸收和利用率。吃的科学、均衡、合理并吸收的好，才是营养餐的最终目的，所以要研究和了解食物是在口腔、胃、小肠、大肠等消化器官内是怎么完成消化、吸收和代谢的。

（六）营养健康引领餐饮企业高质量发展

以知味斋营养健康发展的理念为例，介绍其商埠菜的发展历程，健康引领，促进企业的高质量发展。

四、专家简介

侯玉瑞，人力资源和社会保障部教育培训中心技能开发处原处长，营养配餐员国家标准开发专家、教材编写专家、题库命题专家，国家职业技能鉴定专家委中式烹调专业委员会副主任，全国职业技能鉴定教材编委会委员，国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，高级技师，高级考评员。

于仁文，解放军总医院第七医学中心营养师，第三届营养配餐员“北京大工匠”，中国营养学会注册营养师，中国营养科学十大传播之星，中国老年学和老年医学学会营养与食品委员会常务理事，国家卫健委和心血管病中心主编《中国高血压健康管理规范》《中国糖尿病健康管理规范》《老年健康指导手册》的膳食营养专家组专家。     

杨军，山东知味斋（世界中餐业联合会中国服务专业委员会副主席单位）品牌创始人。山东省非物质文化遗产传承人、山东周村商埠菜掌门人，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，山东省旅游饭店协会常务副会长、山东省饭店协会副会长、淄博市饭店餐旅烹饪协会常务副会长、淄博饭店烹饪协会副会长、改革开放30年功勋人物、中国餐饮业十大高级职业经理人、全国餐饮业优秀企业家、中国饭店最佳企业家、淄博市发展餐旅事业突出贡献奖,中国美食最高奖项“金鼎奖”获得者。

五、研修收益

1.六大课程学习，掌握餐饮营养的核心内容

2.营养大家精彩讲解，近距离交流感悟

3.提升餐饮营养的理论修养，指导未来企业发展

4.把行业优秀的成功案例运用到自己的企业中去

5.搭建高端的业界资源网络平台

6.感受好客山东，体验鲁商文化主题酒店，探味经典鲁菜及淄博烧烤。

7.颁发世界中餐业联合会餐饮营养师高级研修证书。

六、研修对象

各餐饮企业、团餐企业、星级酒店的董事长、总经理、高管人员、餐饮总监、服务总监、行政总厨；机关企事业单位后勤、高校、食品企业负责人、中高级管理人员等相关从业人员。

七、研修费用

研修费用请来电咨询。费用包括：研修费、食宿费、证书制作费用等。

世界中餐业联合会账户信息

户名：

世界中餐业联合会

开户行：

工商银行北京市长安支行

账号：

0200003309014418457

八、报名咨询

世界中餐业联合会教育培训部

联系人：

赵丽君（15801018786）

王朝辉（13810025801）

贾晓楠（13488812581）

梁　硕（13521601518）

电话：

010-66094176 

010-66094171

邮箱：

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