秘鲁是南美华侨华人人数最多、移民历史最悠久的国家，目前有华人血统的秘鲁人已超过３００万。在首都利马，人们在随处可见的中餐馆吃到较为地道的、正宗的中国饭菜。过去，秘鲁的中餐馆以广东菜和福建菜为主，随着来秘鲁的中国人不断增多，菜式也越来越丰富，连“火锅”也渐渐被秘鲁当地人所接受。

据介绍，十几年前就有几家餐馆做“火锅”了，主要都是中国人吃，但秘鲁本地人不是很多，到现在越来越多的秘鲁人也喜欢上这道中国传统的特色风味。

一桌人在同一个锅里“涮”的吃法不符合外国人分餐而食的饮食习惯，但现在秘鲁人渐渐开始接受这种吃法。在国内，大家都是拿着自己的筷子夹着食物涮，秘鲁人觉得不太卫生，但在每个客人面前都放一个小漏勺，他们就感觉好多了。

虽然在利马很多年前就有餐馆经营火锅，但是秘鲁本地人开始接受这种餐饮形式还是近一两年的事，并且饮食群体仍在不断扩大。火锅不像炒菜那么油腻，秘鲁人认为这样更有利于健康。而且这种吃法感觉气氛很热闹，并且像自助餐一样随意吃，客人觉得很实惠。

文章来源：新华网