各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮）行业协会，各会员企业及有关单位：

为积极推动中餐业高质量发展，探索并提出崭新且切实有效的举措，推动中餐创新、特色食材以及上海中餐行业的高质量发展，弘扬中华饮食传统文化，为中餐行业、食材供应链精心搭建一个高效优质的交流合作平台。世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会和上海弘博餐饮管理有限公司共同主办，于2024年10月21日—22日在上海举办“第22届上海弘博美食节烹饪传承表演赛”，具体安排如下：

一、组织机构

主办单位：

上海弘博餐饮管理有限公司

世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会

协办单位：

康喜乐嘉(上海)供应链科技有限公司

益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司

武汉佰渔港食品有限公司

上海泓播文化传媒有限公司

舒汇食品（苏州）有限公司

支持单位：

上海食文化研究会

上海松江餐饮协会

山东省烹饪协会

临沂市烹饪餐饮服务行业协会

江苏省餐饮行业协会

世博之星·国际星厨俱乐部

安徽新东方烹饪学校

上海中侨职业技术大学烹饪与酒店管理学院

三亚市烹饪餐饮行业协会

抚顺市绿色餐饮协会

北京儒苑世纪餐饮管理中心

上海弘博企盟人才科技有限公司

二、时间地点

时间：

10月21日 报到、选手预备会

10月22日 比赛、颁奖

地点：

上海富悦大酒店（上海市松江区茸悦路208弄）

三、赛事设置

（一）比赛项目

比赛设个人赛和团队赛。

1.个人赛由一名选手和一名助手组成。

2.团队赛以餐饮企业为单位，由1名领队和3名厨师组成。

3.个人赛：每人制作2道菜品（冷菜、热菜、面点均可），每道作品为6人量（备一份尝碟），比赛时间为60分钟。

4.团队赛：每队制作6道菜品。可提前加工成半成品。（含冷菜、热菜、面点），每道作品为6人量（备一份尝碟），宴席按1.8米圆桌呈现展示，时间为100分钟。

（二）比赛规则

1.参赛选手需在10月12日前提交参赛菜品的名称、所用食材、制作方法等信息。

2.比赛过程中，参赛选手需严格遵守比赛规则和安全卫生要求，如有违反将被取消比赛资格。

3.评委将根据评分标准对参赛作品进行评分，评分结果将在比赛结束后公布。

4.参赛选手应遵守赛场秩序，不得随意离开比赛区域。

5.比赛过程中，不得使用通讯工具或接受场外指导。

6.尊重评委评判结果，如有异议，可按照规定程序申诉。

（三）相关说明

1.参赛作品合理使用添加剂、食用色素，不准使用国家禁用的动植物原料，违者取消参赛成绩。

2.食材允许场外初加工清洗、改刀。

3.赛场提供常规用具和调味料，特殊用具及调味料、餐具、原辅料自带。

4.菜品撤展由选手或参赛团队自行打包带走。

5.评委将根据评分标准对参赛作品进行评分，评分结果将在比赛结束后公布。

6.参赛选手应遵守赛场秩序，不得随意离开比赛区域。

7.比赛过程中，不得使用通讯工具或接受场外指导。

8.尊重评委评判结果，如有异议，可按照规定程序申诉。