和合1885——源自世界金融中心的海派浪漫 ​
发布日期:2022年04月07日
来源:世界中餐业联合会

和合1885


我们喜欢回望老上海的摩登与复古,亦沉醉于现代生活的精致,这两种感受在曾经的百年沈家别墅、如今的和合1885完美交融。

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沈家别墅 起点与想象

沈家别墅建于1885年(光绪11年),占地1.8亩,建筑面积千余平方米,是一幢砖木结构的二层小楼,融合了上海石库门和欧洲别墅的建筑风格,将传统海派基因与现代建筑元素相结合。

沈家别墅的主人沈杏苑先生是上海著名的内、外科中医师,曾留学日本,学习西医6年。回沪后于此修建医所为百姓行医。而后,求医者纷至沓来,沈宅附近逐渐形成了一个自然的居住区域。

2020年,和合入主沈家别墅,创设旗下高端餐饮会所——“和合1885”,在文脉上让老建筑与新时尚和谐共生,用现代语言和审美唤醒历史。上海这座城市独特的腔调与气质,都能在这里觅到踪影,这里也逐渐成为上海高端圈层新地标。

餐厅随处可见上海元素,进门走廊墙壁上,黑白影像记录着记忆中十里洋场的旧日繁华。上海文化元素还体现在10余米高、陈列着115瓶红酒的摩登国潮红酒墙上,整面墙布满美酒,矜贵大气,仿若步入了一间珍藏佳酿无数的红酒博物馆。墙上还分布着大白兔、回力、上海永久、红双喜等老上海风格的品牌招贴,既是对经典的复刻,也彰显了和合1885兼收并蓄、将时尚和复古相融合的创新精神。

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酒墙背后则是另一番天地,未来感十足的无境酒廊,陈设简约且科技感十足,头顶的镜面通过无尽倍增数量的反射带来了无限放大的空间感,创造了一种与自己的身体和想象在这个无境空间相遇的奇妙观感。吧台全天提供各类酒水,当夜幕降临,伴随着酒吧氛围灯光和音乐的开启小酌一杯,也是快节奏都市生活中难得的惬意时光。

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二楼以中餐大包厢为主,每个包房都有着独特的风格,足以满足不同客人的多样需求。和合厅恢弘大气,带来充分的尊享仪式感,是家人团圆、朋友聚餐、会客宴请的不二之选;金茂厅雅致轻奢,窗外的法国梧桐掩映出繁忙的陆家嘴商业中心,室内明亮通透,窗外树影婆娑,更符合追求格调的青年人群的需求;环球厅空间相对更加精致,静谧的用餐环境更适合商务宴请或私人聚会。


舌尖承载的极致美学

如果说建筑是历史的见证,可以唤起人们对过去各个时期的经济、文化、不同阶级与阶层的生活方式的回忆与理解,那么美食就是凝结文化的载体,承载着山海的本质食味,亦是食物制作者具象化的思想表达,每个细节中都蕴涵着设计者的奇思妙想和精心布局。以美食为焦点,和合1885致力于打造具有人文主义情怀的极致美学生活方式全新体验。


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△红花汁澳洲雪蟹


于传承中融汇创新,和合1885在经典传承与突破创新中找到平衡点,开启了“色、香、味、型、器、意、养”,从食材到出品、从服务到环境的全面升级,推出全新多样化菜系供不同层次客户选择。无论是传统的盘菜系列,还是高端精致的全位上菜系列,亦或是全感官沉浸式就餐体验,都能为不同客群打造截然不同的用餐体验,在高品质生活方式的践行中持续演绎不凡。


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△青柠啫喱牡丹虾


其中“合宴·沉浸1885”就是和合1885对于风味与美学的一次极致探索。作为沪上首屈一指的全感官沉浸式私宴,“合宴·沉浸1885”历经半年打磨,终在2021年年中开启神秘大幕。自然、人文、风味汇聚一堂,海派优雅与现代格调相融,全息影像、交互式体验与艺术家的现场演奏充盈整个空间,打造了色、香、声、味、触的全感官新体验,声色光影中,一帧一幅尽是风华魅力,带来不同于单纯味蕾刺激的沉浸式享受。


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△和合尊享七星格(下午茶)


“合宴·沉浸1885”每晚仅设一席,整餐体验时间长达3小时,至多只可接待14人就餐,且仅接受预定席位常常一位难求,奢侈感外更添几分神秘色彩。置身宴中,身侧风光不断更迭:前一秒还于江南泛舟湖上,品评“苏式芳华”,后一秒已现大漠胡杨,闻凛冽北风呼啸耳畔,晃神间又击破冰层,置身天地一色的冰川雪原。景色流转,盘中佳肴亦随景变换,顶级用餐环境之中,每道菜皆堪称艺术品。陆地与海洋之精华,在主厨巧手妙思之间被浓缩于13道佳肴与4款美酒之中。席间色彩纷呈,余味流转,气息交融,和每一幕景色相逢,都是宾客与食物的一场艳遇,每个仔细品味的人都会心怀感念,体味余韵绵长。


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△挪威三文鱼鳄梨卷佐意大利珍珠醋


与其说“合宴·沉浸1885”是“一餐饭”,其实它更像是一部戏剧、一段旅程,从开幕到尾声,层层递进起承转合。宾客随着晚宴的节奏,沉浸其中,享受一场盛宴的同时,更是面对美食、美景,直面自己的一段极致美学体验。


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△火焰至尊蟹酿橙



金牌服务团队与世界名厨

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△和合1885餐饮部总经理 陈文明


每一场完美的用餐体验都离不开背后的服务团队,和合1885餐饮部总经理陈文明从事餐饮服务行业超过21年,此前服务凯悦十八年,曾作为贴身管家,为国内外政要名流提供接待服务。他带领的团队均来自柏悦、安曼等国际知名五星酒店。

在工作中,陈文明坚持“先做人,后做事”。于服务理念上,他认为从顾客踏入和合1885大门的第一刻起,服务就已经开始。客人在整个用餐过程中,所会遇到的一些问题或是提出的一些要求,他都会率领团队提前做好准备,在客人示意之前,他们往往已经洞察到了客人需要的是什么,然后第一时间上前提供所需要的服务。正如他所说的“超越客户的期望”才是服务中永恒的追求。


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△和合1885厨艺总监 沈贤斌


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△2012年第七届中国烹饪世界大赛(新加坡)——汤品和热菜个人奖金


和合1885厨艺总监沈贤斌师从创意海派菜泰斗周元昌先生,从事餐饮行业23年,具有15年以上担任行政总厨的经验,被称为国际青年厨师艺术家。曾荣获中华金厨奖、全国烹饪大赛金奖、世界厨王争霸赛金奖等国内外多项餐饮奖项,并先后担任世界中餐业联合会职业技能竞赛高级国际评委和世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副秘书长。


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△清炒蟹粉包饼佐15年意大利黑醋


沈贤斌以“不时不食,传承创新”为理念,在原材料的选择上坚持使用应季食材,根据“春生、夏长、秋收、冬藏”的四季养生理念,选择当季优质食材,不食不时,吃出健康的同时又与时代接轨,与时俱进。他认为传统的菜品用现代的手法去演绎,在制作过程中,既要有国际化的视野,又要在传统中汲取养分,在东方的传统基础上融入西方的国际化元素。


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△橙味百合的联想


沈贤斌与他的厨房团队以工匠精神赋予了和合1885更多的可能性,他凭借近乎严苛的态度,不断推翻重建,创立了独特的先锋视角,重新定义创意菜系的版图与烹饪的格局。沈贤斌总厨从山海中汲取烹饪灵感,总是在追寻下一个高度,让料理焕发出新的魅力和生命力,变得生动有趣又兼具美学和创意,变成舌尖重新际遇的美妙时刻。


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△鲟龙鱼筋拼澳带


非名仕无以聚首,非大家无以成宴。屹立百年的沈家别墅同广玉兰与共生长,在和合1885,见证传统海派建筑与现代格调融合,时代新旧的变迁;在这里,品味来自山海的时鲜美味,以东方之飨,赋能世界美味。




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文章摘自《餐饮世界》杂志

2022年3月刊



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